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什么是冷鏈？冷鏈就是一個產品，在生產、制造、儲藏、運輸，最后到消費者手中的整個系統環節，稱為冷鏈。而冷鏈物流，則是冷藏冷凍類食品在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下，以保證食品質量。

在運輸、儲存中為什么需要全程冷鏈？眾所周知，肉類、水產在高溫會變味，冰淇淋遇熱會化，牛奶不冷藏會變質。這些食品在整個冷鏈環節，都需要冷鏈的支持，才能順利到消費者手中。冷鏈物流中的“冷”食品新鮮的核心是溫控。對于腐蝕食品和生鮮農產品行業來說，溫控既是產品命脈，也是食品供應鏈企業的生命線。

民以食為天，現在消費者更注重生鮮的“新鮮”，很多都選擇從商超購買不僅僅為了色澤更為了新鮮安全。新鮮是如何做到的呢？其原因在原產地到消費者手中的整個過程，采用了冷鏈物流，最大限度的保留了生鮮從原產地到消費者手中時的新鮮程度。蔬果用密封的保鮮膜包裹，有著原產地標志，更加考究的還會貼上0℃保鮮的標識。不僅果蔬需要全程冷鏈，肉制品、水產品更是。肉制品、水產品是否在儲藏和運輸途中有過解凍、破損，無不關系著肉的品質。

所以，冷鏈在生活水平逐步提升的今天，變得越來越不可或缺。現如今，許多年輕消費者，甚至愿意多花幾塊錢來購買更具“品質”的商品。