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冷凍餃子、冷凍肉類……

很多家庭的冰箱里

都存有冷凍食品

它的出現大大方便了我們快節奏的生活

但怎樣吃才最“新鮮”呢？

凍肉如何吃出“鮮”

要想把凍肉吃出新鮮感，分為以下三步。

1.解凍

廚房美食專家推薦冰箱冷藏室解凍法。

把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里，等化凍后再拿來烹調。這樣解凍的肉，鮮味損失最小。

微波爐解凍速度最快，但很容易加熱不均勻，有些地方沒化凍，有些地方已經熟了。

涼水解凍對肉的鮮味損失最重，如果特別著急也可以選用。

想要肉快速解凍，凍肉的形態也很重要，把肉按照每次吃的量分割好，盡量平鋪在保鮮袋里凍，解凍起來就很省時間了。

2.腌制

凍肉化好后切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓勻。

國家高級烹調師張亮解釋，用這些材料“養一養”化好的凍肉，口感會更好。

因為蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止凍肉中水分及營養流失，料酒可幫助補充一點水分，而且還能增香。

3.炒

炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然后再炒一下青菜至斷生，最后再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣烹調不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。

冷凍食品的“保質期”

前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響。比如鮮魚未經任何處理就冷凍起來，只能保存1~2個月；但科學處理后再冷凍，保質期能延長至半年。

家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。

所有食品在放入冷凍室前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。

最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標簽，便于以后取用。

保證足夠低溫，冰箱的冷凍室溫度最好能達到零下18℃以下。

取用食物時也應盡量快速，一次取完，減少冰箱開門的時間和次數。注意解凍后食品最好不要再次冷凍。

冷凍食品4種解法

餃子、冷凍小蝦仁等食品不用解凍，從冰箱中取出后可以直接烹飪。

雞、鴨、魚、肉等大體積凍制的初級農產品，在烹飪前必須解凍后再切。

選購冷凍食品的要點

1.要到正規的超市、賣場，選購有資質企業生產的產品；

2.要注意查看產品的生產日期、保質期和QS標志；

3.產品包裝要密封完整；

4.產品表面有光澤，無大量冰霜晶體殘留；

5.觸摸產品表面，手感堅硬，未出現軟化現象；

6.肉禽產品沒有大量血水、冰塊殘留。

為了保證冷凍食品的質量，保持冷凍狀態很關鍵，應注意以下細節：

逛超市時，最后買冷凍食品；

放入保冷袋中，有條件的放入干冰（固體二氧化碳）；

用報紙或包裝紙包裹2~3層，為防止吸熱，可將食品放在購物袋的中央，在夏季，此方法可使食品保持1個小時冷凍狀態；

購物后，馬上回家放入冰箱冷凍室。