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外賣補貼的退潮，以及餐飲智能化和無人零售的發展，讓一度停滯不前的智能售飯機行業迎來轉機。專家表示，與一般要經過四五十分鐘常溫配送的傳統外賣相比，采取“冷鏈預配送+微波光波復熱”的智能售飯機盒飯，其實是對傳統外賣保鮮模式的升級。對智能售飯機行業而言，目前點位資源仍是最大難點。

隨著外賣市場進入雙寡頭格局，補貼力度銳減，配送費漲價、配送時間長等外賣弊端開始顯現，再加上智能餐飲、無人零售概念的興起，讓一度在外賣壓制下頗受冷落的智能售飯機行業迎來轉機。對很多肚子餓了才想起吃飯的加班白領來說，與其等四五十分鐘才能吃上已經微涼的外賣，不如通過智能售飯機自助點餐，1分多鐘就能吃上熱乎乎的盒飯，還不用支付送餐費。

除了“不用等”外，冷鏈復熱餐品其實比傳統外賣更新鮮，雖然這可能跟很多人的觀念相悖。傳統外賣從出鍋到送達消費者，至少要經過三四十分鐘運輸，還不包括有些餐館為了應對用餐高峰會提前預制外賣餐品。而據食品行業專家介紹，餐品溫度在30-60度的時候，細菌繁殖非常迅速，保質期只有半小時；65度以上餐品，保質期才能達到4小時。因而，配送時間長極易導致食品變質，特別是在夏季。而智能售飯機采取的是“冷鏈預配送＋微波光波復熱”模式，即餐品在中央廚房加工后，立即速凍鎖鮮，再通過冷鏈物流配送到各臺機器的冷柜中，消費者購買時微波加熱即可食用。

冷鏈鮮食技術最早應用于海鮮、肉類。像超市銷售的鮮三文魚，就同樣是通過速凍鎖鮮技術。速凍鎖鮮技術應用于盒飯領域，可以最大程度地保留餐品的水分和營養，防止氧化和細菌滋生。

盡管“中央廚房＋全程冷鏈＋區塊鏈追溯”等舉措讓冷鏈復熱盒飯在食品安全上優勢明顯，但與美團、餓了么等平臺上成百上千可選餐品相比，平均一臺售飯機上十四五種盒飯，很難滿足消費者個性化、多樣化需求。相關企業顯然也意識到了這一問題。據相關人士透露，部分企業已開始嘗試TO B業務，即與其他一些餐飲公司合作，利用冷鏈復熱盒飯企業的生產和銷售體系，幫助其他餐飲品牌做外賣生意。

“簡單來說，就是其他餐飲公司把IP配方給冷鏈復熱盒飯企業，由冷鏈復熱盒飯企業生產他們品牌的盒飯，可以在我們任意一個中央廚房生產，也可以指定在任何一臺機器銷售，以及銷售的時間、頻次等。”業內人士說，“這就相當于冷鏈復熱盒飯企業搭建了一個系統，其他品牌可以通過這套系統完成外賣餐品的生產、銷售，而不需要自建基礎設施了。”

專家表示，冷鏈復熱盒飯和傳統餐飲行業合作，這是一種多贏模式。采用經市場驗證的成熟配方，可以讓冷鏈復熱盒飯企業節省研發成本；而對其他餐飲品牌而言，IP直接變現帶來增量，無需任何投入，即可增加銷售渠道，擴大品牌影響力；而消費者也可以擁有更多選擇。不過，如何通過現代食品加工技術消除標準化生產和現場烹制間的口味差異，仍是冷鏈復熱盒飯企業所要面對的主要課題。